Швейцарские ученые изобрели новый вид шоколада

Поделиться

Шоколад

Даже такое лакомство, как шоколад, в конце концов, может наскучить. Поэтому швейцарские ученые решили предложить миру совершенно новый и гораздо более полезный рецепт шоколада. В нем существенно больше доля бобов какао — за счет этого конечный продукт несет в себе больше пользы и более экологичен.

В традиционных сортах шоколада присутствует лишь небольшое количество мякоти, которую тщательно смешивают с какао-бобами, сухим молоком, сахаром и другими компонентами, количество которых определяет, насколько шоколад будет темным. Новый рецепт команды ETH Zurich делает акцент на большей доле мякоти и внутренней оболочки стручков какао. После тщательного смешивания получается невероятно сладкий продукт, которому не требуется добавления сахара.

Чтобы добиться оптимального соотношения компонентов, потребовалось провести немало экспериментов. Результатом стал шоколад, в составе которого присутствует до 20 % субстанции, которую технологи из Швейцарии назвали какао-желе. Оно делает продукт аналогичным по степени сладости традиционному темному шоколаду. Рецептура предполагает снижение доли насыщенных жиров на треть и увеличение доли клетчатки на 20 %.

Если технология «мармеладного» шоколада станет массовой, она позволит производителям какао получать большего доходов. Но до появления его на полках магазинов пройдет немало времени — для этого потребуются серьезные изменения в отрасли. Фермеры должны будут освоить новую технологию сушки сырья и приобрести соответствующее оборудование. Одновременно с этим производители шоколада должны начать внедрять его в свои процессы.

Это интересно

Похожие новости

На Ставрополье занялись созданием многоразовых диабетических нано-тестов

Фото: СКФУ В Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ) будут...

Maker установил рекорд по суточному доходу: цена MKR растет

MKR показывает уверенный бычий тренд Токен Maker (MKR) продолжает...

ВИДЕО: быстрый обзор Huawei Mate 70 Pro для России

Huawei продолжает трудиться над собственным флагманским портфолио, причем пополняет...

Humane AI Pin всё: HP купила стартап в 10 раз дешевле изначальной цены

Чуть больше года назад стартап Humane решил изобрести...