Дикие дрожжи Патагонии придадут новому пиву незабываемый вкус

Поделиться

Пиво

Исследователи Дженнифер Молинет и Франсиско Кубильос из Университета Сантьяго в Чили добились первых успехов в экспериментальной эволюции и межвидовой гибридизации пивных дрожжей. Они используют дикие штаммы дрожжей из Патагонии, чтобы провоцировать мутации в процессе скрещивания их с классическими пивными дрожжами. Полезные мутации ученые сохраняют и пытаются закрепить, чтобы получить новые эффективные виды дрожжей.

Главная цель работы – получение таких штаммов дрожжей, которые позволят придать лагеру новые оттенки вкусов. В силу специфики пивоварения, при производстве лагера сегодня используются только два штамма: Saccharomyces cerevisiae и его дикий аналог Saccharomyces eubayanus. В то же время, на лагеры приходится 90 % всего рынка пива, поэтому пивовары постоянно ищут способы добавить разнообразия своей продукции.

В процессе исследований ученые стараются вывести штаммы с высокими уровнями ферментации. Они хотят заставить дрожжи более эффективно перерабатывать определенные виды сахаров, чтобы увеличить выработку алкоголя. И заодно получить новые профили вкуса и аромата. Им уже удалось добиться того, чтобы новые штаммы наследовали митохондрию от диких холодоустойчивых предков, а не от пивных дрожжей.

Это интересно

Похожие новости

Не просто замена чипа? Первые фото и детали апгрейда Nubia Z60 Ultra

На днях ZTE начала тизерить улучшенный фотофлагман Nubia Z60...

Motorola отдыхает. Google планирует приобрести стартап за рекордную сумму — WSJ

Google рассматривает возможность приобрести стартап...

В App Store появился первый эмулятор ретро ПК для iPhone и iPad

Ранее Apple отклоняла заявки разработчиков UTM из-за...

SEC сообщает, что фонд эмитентов ETH ETF может начать торги в следующий вторник: источники

Согласно источникам, SEC сообщила эмитентам биржевых фондов...

Realme 12x с редким IPS-экраном подешевел на AliExpress

Найти смартфоны с безвредными для глаз IPS-экранами стало непросто...