Археологическая находка бронзового века превратилась в гастрономический хит современности – так что пекарня не справляется с наплывом желающих попробовать древнейший хлеб.
Около 5000 лет назад кто-то закопал кусок обугленного хлеба под порогом дома в центральной Турции. В сентябре 2024 года археологи обнаружили эту "окаменелость" во время раскопок в поселении бронзового века Куллуоба Хоюк, которое исследуется учеными уже несколько десятилетий. А с 28 марта удивительно хорошо сохранившийся хлеб был выставлен в Археологическом музее Эскишехира.
Это самый древний выпеченный хлеб, обнаруженный при раскопках, который в значительной степени сохранил свою форму.
— рассказал Мурат Тюрктеки, археолог и руководитель раскопок
Анализ показал, что хлеб был изготовлен из грубо молотой полбяной муки – древнего сорта пшеницы, с добавлением семян чечевицы и листьев растения, использовавшихся в качестве натурального разрыхлителя. Плоский, как блин, и дискообразный, хлеб имеет диаметр около 12,7 сантиметров (как небольшая пицца).
Заинтригованные возможностью воссоздать древний рецепт, местные власти обратились в пекарню Halk Ekmek в Эскишехире. Так как древняя полба больше не выращивается в Турции, пекари использовали схожую пшеницу Кавилца, а также булгур и чечевицу, чтобы максимально приблизиться к оригинальным ингредиентам.
И, судя по всему, результат превзошел все ожидания. Первая партия хлеба разошлась в течение нескольких часов, а с тех пор пекарня ежедневно продает около 300 буханок "хлеба Куллуоба". А благодаря муниципальным субсидиям его стоимость составляет всего 50 турецких лир (около 100 рублей).
Помимо гастрономической ценности, древний хлеб привлек внимание и с практической стороны – он изготовлен из засухоустойчивых культур. Это особенно актуально для современной Турции, где выращивают водоемкие культуры вроде кукурузы и подсолнечника, в то время как пшеница Кавилца устойчива как к засухе, так и к болезням.
Наши предки преподают нам урок. Как и они, мы должны переходить на менее водозатратные культуры.
— Айше Унлюдже, мэр Эскишехира
Сложно предсказать, какими будут изменения климата в течение века, но наличие более устойчивой культуры для производства хлеба явно не помешает.